Menu
Diamo il via a una tavola aperta, libera e senza schemi tradizionali: niente antipasti, primi e secondi. Il nostro menù è composto da pesci, carni, paste, all’interno di una carta che abolisce le categorie di ordine prediligendo un altro tipo di racconto. Famiglie di pietanze possono popolare la tavola in ordine libero per favorire l’assaggio, la convivialità e la costruzione di una personale esperienza gastronomica. Le proposte si alternano di frequente, per valorizzare la stagione e la materia prima.
Dividiamo per rendevi liberi di scegliere.
I Pesci
| Scampi, Fagiolino, Jalapeño | € 32 |
| Wafer, Crudo dal Mare, Vichyssoise | € 32 |
| Granchio, Minestrone Estivo, Zuppa di Granchio, Curry | € 30 |
| Pescato cotto in estrazione di Gambero Rosso, Cocco, Aglio Nero | € 32 |
| Terrina di Anguilla e Foie-gras, Prugne | €30 |
Le Carni
| Tutto il Piccione | € 35 |
| Anatra in più servizi(min 2 persone) | € 35 pp |
| Agnello, Melanzana, Yogurt al Wasabi | € 32 |
| Wagyu Giapponese Può essere inclusa nel menù degustazione con un sovraprezzo di 20 € | € 65 |
Le Paste
| Spaghetto Ostrica & Caviale Può essere incluso nel menù degustazione con un sovraprezzo di 15€ a pp | € 50 |
| Bottone di Patata Affumicata, Sconcigli | € 26 |
| Plin di Coniglio all’Ischitana, Castelmagno | € 26 |
| Riso, Caprino, Animella, Vermouth, Karkadè | € 28 |
I Dessert
| Aneto Kiwi, Dragoncello | € 15 |
| Rabarbaro, Pepe rosa, Mandorla | € 15 |
| Latte, Miele e Polline | € 15 |
| Crema al Whiskey, Pop-Corn, Banana | € 15 |
| Selezione Formaggi | € 20 |
La Caffetteria
| Jamaica Blue Mountain Wallenford 100 % Speciality Arabica E’ il più conosciuto dei caffè al mondo. Nel Blue Mountain ci sono condizioni climatiche che aiutano la produzione del caffè ad avere sapori molto floreali, cioccolato ed una cremosità molto piacevole. | €10 |
| Panama Geisha Ultra Specialty Arabica Sulle alte montagne di Boquete, Panama, cresce il caffè chiamato Geisha; profumo floreale, rosa, aroma di bergamotto, pesca matura sul palato ma dolce e delizioso allo stesso tempo. | €15 |
| Kopi Luwak Selvatico Grande Riserva Quando si parla di Kopi Luwak, spesso ci si riferisce al più raro caffè al mondo. Il suo nome deriva dalla Civet Indonesiana o Gatto Selvatico. Questo tipo di animale locale riesce ad ispezionare le bacche più mature sull’albero: il processo avviene nello stomaco grazie ad un’enzima naturale e riesce ad eliminare l’amarezza del caffè. Questo crea un caffè corposo e cremoso ma basso di acidità con sapori di cioccolato, cedro ed agrodolce. | €15 |
| Brasile, Yellow Bourbon Daterra Questa varietà di Bourbon 100% Specialty Arabica esibisce note di frutta di bosco, ribes nero, caramello e nocciola. | € 4 |
| Guatemala Decaffeinato Questa varietà di caffè che cresce ad altitudini fino a 1650 mt nel Guatemala Acatenango rilascia aromi dolci e molto ben equilibrati con note di arancia, uva e cioccolato al latte. La caffeina viene rimossa con il metodo Swiss Water Process che garantisce al 100% l’uso di sola acqua, senza chimici. | € 4 |
Menu Degustazione
| AVVICINANDOSI 3 portate salate, a scelta dello chef, per conoscere la nostra cucina | € 60 |
| VISIONI & PROSPETTIVE La nostra cucina in evoluzione, 5 portate dall’antipasto al dolce, a scelta dello chef. | € 85 |
| RADICI NEL CEMENTO Tutta la nostra essenza in 8 portate. | € 110 |
Abbinamento al calice consigliato
| 3 Calici | € 40 |
| 5 Calici | € 50 |
| I Grandi Calici | € 100 |