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Diamo il via a una tavola aperta, libera e senza schemi tradizionali: niente antipasti, primi e secondi. Il nostro menù è composto da pesci, carni, paste, all’interno di una carta che abolisce le categorie di ordine prediligendo un altro tipo di racconto. Famiglie di pietanze possono popolare la tavola in ordine libero per favorire l’assaggio, la convivialità e la costruzione di una personale esperienza gastronomica. Le proposte si alternano di frequente, per valorizzare la stagione e la materia prima.
Dividiamo per rendevi liberi di scegliere.


I Pesci

Wafer, Crudo dal Mare e Vichyssoise€ 30
Avocado, Zucchine pickled, Gazapacho e Gamberi € 30
Panzanella, Molluschi, Burrata, Sorbetto di peperoni € 30
Terrina di Anguilla e Foie Gras, Prugne € 30
Spaghetto di Calamaro, Aja Amarillo€ 30

Le Carni

Manzo tipo Wellington € 32
Anatra (min. 2 pp)
Salsa Foie Gras, Ciliege
€ 35
Agnello e Scalogno sotto sale € 32
Tutto il piccione€ 35
Manzo Kobe € 60

Le Paste

Raviolo di piselli
Brodo di Anguilla, Limone pane, Olio alla menta
€ 24
Candele spezzate
Canocchia, Mandorla, Polvere di Coppiette
€ 26
Riso Giallo
Nigella, Seppia nera
€ 26
Spaghetto
Ostrica & Caviale
€ 40
Raviolo di Maialino
Brodo di Prugna, Pompelmo e Soya
€ 24

I Dessert

Pesca
Violetta e Mandorla
€ 15
Mousse di Bufala
Rabarbaro, Lampone e Pepe rosa
€ 15
Ananas
Passion Fruit e Cocco
€ 15
The Matcha
Ciliegie e Pistacchio
€ 15
Selezione Formaggi€ 15

La Caffetteria

Jamaica Blue Mountain Wallenford 
100 % Speciality Arabica
E’ il più conosciuto dei caffè al mondo.
Nel Blue Mountain ci sono condizioni climatiche che aiutano la produzione del caffè ad avere sapori molto floreali, cioccolato ed una cremosità molto piacevole.
€10
Panama Geisha
Ultra Specialty Arabica
Sulle alte montagne di Boquete, Panama, cresce il caffè chiamato Geisha;
profumo floreale, rosa, aroma di bergamotto, pesca matura sul palato ma dolce e delizioso allo stesso tempo.
€15
Kopi Luwak Sevatico
Grande Riserva
Quando si parla di Kopi Luwak, spesso ci si riferisce al più raro caffè al mondo. Il suo nome deriva dalla Civet Indonesiana o Gatto Selvatico.
Questo tipo di animale locale riesce ad ispezionare le bacche più mature sull’albero: il processo avviene nello stomaco grazie ad un’enzima naturale e riesce ad eliminare l’amarezza del caffè. Questo crea un caffè corposo e cremoso ma basso di acidità con sapori di cioccolato, cedro ed agrodolce.
€15
Brasile, Yellow Bourbon Daterra
Questa varietà di Bourbon 100% Specialty Arabica esibisce note di frutta di bosco, ribes nero, caramello e nocciola.
€ 4
Lavazza – Kafa Forrest Coffee   
100% Arabica Etiopia
Dal cuore della foresta etiope la pianta del caffè cresce spontaneamente con un minimo intervento degli abitanti del luogo.
Profumo intenso con note di gelsomino, retrogusto di miele e datteri e sapore sottile di ciliegie mature
€ 4
Guatemala Decaffeinato 
Questa varietà di caffè che cresce ad altitudini fino a 1650 mt nel Guatemala Acatenango rilascia aromi dolci e molto ben equilibrati con note di arancia, uva e cioccolato al latte. La caffeina viene rimossa con il metodo Swiss Water Process che garantisce al 100% l’uso di sola acqua, senza chimici. 
€ 4

Menu Degustazione

AVVICINANDOSI
3 portate salate, a scelta dello chef, per conoscere la nostra cucina
€ 55
VISIONI & PROSPETTIVE
La nostra cucina in evoluzione, 5 portate dall’antipasto al dolce, a scelta dello chef.
€ 80
RADICI NEL CEMENTO
Tutta la nostra essenza in 8 portate.
€ 100

Abbinamento al calice consigliato

3 Calici€ 35
4 Calici€ 40
5 Calici€ 45

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