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Menu

Diamo il via a una tavola aperta, libera e senza schemi tradizionali: niente antipasti, primi e secondi. Il nostro menù è composto da pesci, carni, paste, all’interno di una carta che abolisce le categorie di ordine prediligendo un altro tipo di racconto. Famiglie di pietanze possono popolare la tavola in ordine libero per favorire l’assaggio, la convivialità e la costruzione di una personale esperienza gastronomica. Le proposte si alternano di frequente, per valorizzare la stagione e la materia prima.
Dividiamo per rendevi liberi di scegliere.

The season is open

CACCIA & TARTUFO

Uovo, patate, parmigiano e tartufo bianco
25
Tagliolino al Tartufo bianco
30
Bottone di Tête de Moine, Tartufo bianco
30
Riso bianco, Germano confit, Tartufo Bianco
30
Manzo alla Rossini
35

Manzo, patate, foie gras, tartufo bianco

Lepre à la Royale
25
Cervo, Tarte di funghi
25
La Pernice
25

I Pesci

Spaghetto

24

di calamaro, aji amarillo

Scampo

25

midollo e carote

Sgombro

24

foie gras e ciliegie

Panzanella

22

frutti dal mare, sorbetto di peperoni alla brace, burrata affumicata

Tonno in rosso

22

Le Carni

Manzo

24

aglio nero, melanzana bruciata

Agnello

24

millefoglie di patate

Anatra*

24

mela e cipollotto

Tutto il piccione*

25

Wx 7+ (300 gr.)*

65

Rangers Valley - Australia, Alimentata a cereali, 350 giorni

Le Paste

Tortello

18

ricotta di bufala, cozze gratin, acqua di pistacchio

Spaghetto

18

pomo-d’oro

Riso in bianco

18

puttanesca in polvere

Tortello

18

di erbe spontanee, consommè di scampi, chips di capasanta

Plin di coniglio

18

berberè, peperone crusco

I Dessert

Sfera

10

di chantilly, mango e caffè

Aneto

10

kiwi e dragoncello

Mandorla

10

violetta e pesca

Cioccolato bianco

10

rabarbaro e karkadè

Cioccolato

10

mirtilli e gelso nero

Tortolo brulé

10

ricordo di latte e caffè

Selezione Formaggi

15

La Caffetteria

Lavazza Kafa

4

100% arabica, Etiopia aromi floreali, retrogusto di miele e datteri

Lavazza Tierra

3

misto robusta / arabica, Brasile, aroma di caramello, cacao amaro, retrogusto liquoroso

Menu Degustazione

AVVICINANDOSI

45

3 portate salate, a scelta dello chef, per conoscere la nostra cucina.

VISIONI & PROSPETTIVE

55

La nostra cucina in evoluzione, 5 portate dall'antipasto al dolce, a scelta dello chef.

RADICI NEL CEMENTO

70

Tutta la nostra essenza in 8 portate.

CACCIA & TARTUFO

70

3 portate salate a scelta dello chef

Abbinamento al calice consigliato

( 3 calici)

30

(4 calici)

35

(5 calici)

40

*Queste portate possono essere richieste nei Menu degustazione con un sovraprezzo di 10 € a persona.

Essenza

Essenza per noi è uno stile di vita che affonda le sue radici nel concreto e ciò che proverete, seduti a uno dei nostri tavoli, sarete voi a dirlo. Quello su cui ci interroghiamo quotidianamente è se ci sia spazio per un racconto nuovo, e lavoriamo affinché la realtà del cibo nei vostri piatti sia sempre diversa. Miriamo al cuore del prodotto per far convergere ogni senso nel piatto senza alcuna distrazione. La tavola di Essenza è zero spreco, dove il recupero degli scarti e l’azzeramento degli sprechi altro non sono che un modo diverso di creare nuovi sapori, sostanze, essenze appunto, con cui sperimentare e migliorare ancora. La cucina di Essenza non mente.