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Menu

Diamo il via a una tavola aperta, libera e senza schemi tradizionali: niente antipasti, primi e secondi. Il nostro menù è composto da pesci, carni, paste, all’interno di una carta che abolisce le categorie di ordine prediligendo un altro tipo di racconto. Famiglie di pietanze possono popolare la tavola in ordine libero per favorire l’assaggio, la convivialità e la costruzione di una personale esperienza gastronomica. Le proposte si alternano di frequente, per valorizzare la stagione e la materia prima.
Dividiamo per rendevi liberi di scegliere.

I Pesci

Cannellone di Seppia, Broccoli e Salsiccia

28

Pacchero di Patate, Crudo, Vichyssoise

28

Carota, Tartelletta, Latte Affumicato, Pescato

28

Cavolfiore, The Oolong, Nduja, Pescato

28

Le Carni

Manzo al Pepe Verde

28

Royale di Lepre

30

Anatra...(min per 2 persone)

30

mela e cipollotto

Tutto il piccione

30

Wagyu Beef Wx 7+ (300 gr.)

75

Rangers Valley - Australia, Alimentata a cereali, 350 giorni

Le Paste

Tortelli, Erbe Amare, Sconcigli, Fondo vegetale

24

gamberi, acqua di pistacchio

Spaghetto

24

Seppia Nera, Sensazioni di Tartufo

Riso in bianco

26

Castel Magno, Piccione, Camomilla

Testacoda

24

Plin di Guancia, Zuppa di cipolle, Banyuls

I Dessert

Aneto

15

kiwi e dragoncello

Cioccolato bianco

15

rabarbaro e karkadè

Yuzu

15

Mandarino, Pepe Timut

Montblanc

15

Selezione Formaggi

15

La Caffetteria

Lavazza Kafa

4

100% arabica, Etiopia aromi floreali, retrogusto di miele e datteri

Lavazza Tierra

3

misto robusta / arabica, Brasile, aroma di caramello, cacao amaro, retrogusto liquoroso

Menu Degustazione

AVVICINANDOSI

55

3 portate salate, a scelta dello chef, per conoscere la nostra cucina.

VISIONI & PROSPETTIVE

75

La nostra cucina in evoluzione, 5 portate dall'antipasto al dolce, a scelta dello chef.

RADICI NEL CEMENTO

100

Tutta la nostra essenza in 8 portate.

Abbinamento al calice consigliato

( 3 calici)

35

(4 calici)

40

(5 calici)

45

*Queste portate possono essere richieste nei Menu degustazione con un sovraprezzo di 10 € a persona.

Essenza

Essenza per noi è uno stile di vita che affonda le sue radici nel concreto e ciò che proverete, seduti a uno dei nostri tavoli, sarete voi a dirlo. Quello su cui ci interroghiamo quotidianamente è se ci sia spazio per un racconto nuovo, e lavoriamo affinché la realtà del cibo nei vostri piatti sia sempre diversa. Miriamo al cuore del prodotto per far convergere ogni senso nel piatto senza alcuna distrazione. La tavola di Essenza è zero spreco, dove il recupero degli scarti e l’azzeramento degli sprechi altro non sono che un modo diverso di creare nuovi sapori, sostanze, essenze appunto, con cui sperimentare e migliorare ancora. La cucina di Essenza non mente.