Menu
Diamo il via a una tavola aperta, libera e senza schemi tradizionale: niente antipasti, primi e secondi. Il nostro menù è composto da pesci, carni, paste, all’interno di una carta che abolisce le categorie di ordine prediligendo un altro tipo di racconto. Famiglie di pietanze possono popolare la tavola in ordine libero per favorire l’assaggio, la convivialità e la costruzione di una personale esperienza gastronomica. le proposte si alternano di frequente, per valorizzare la stagione e la materia prima.
Menù Degustazione
| VISIONI & PROSPETTIVE La nostra cucina in evoluzione:5 portate dall’entrèes al dolce a scelta dello chef | 90 |
| RADICI NEL CEMENTO Tutta la nostra essenza in 8 portate dall’entrèes al dolce a scelta dello chef | 120 |
Pesce
| Scoglio…Suggestioni Marine Crudo di Crostacei,Salsa ai Ricci di Mare,Sesamo Nero | 35 |
| Astice Blu Bernese, Salsa di Corallo | 60 |
| Tartare di Pesce Granita di Jalapeno, Acqua di Pistacchio | 35 |
| Pescato Salsa Bagna Cauda | 35 |
| Terrina di Anguilla Affumicata e Foie Gras,Gelatina al Porto | 35 |
Carne
| Tutto il Piccione | 35 |
| Anatra in più servizi (min. per 2 persone) | 35 x pax |
| Agnello alle Erbe | 35 |
| MANZO BRUCIATO | 35 |
| Wagyu Giapponese (100gr) (Può essere inclusa nel menù degustazione con sovraprezzo di 25€pp) | 65 |
Pasta
| Spaghetti Ostrica e Caviale (Può essere incluso nel menù degustazione con un sovraprezzo di 20€pp) | 50 |
| Tagliolino Seppia Sporca,Aglio Nero,Sensazioni di Tartufo | 30 |
| Risotto Capriolo, Polvere di Alloro | 30 |
| Plin di Anatra e Trombette dei Morti,Caffè, Foie-Gras | 30 |
Dolci
| Aneto Kiwi e Dragoncello | 15 |
| Rabarbaro Pepe Rosa,Cioccolato Bianco | 15 |
| Castagne Grue di Cacao, Meringa, Caffè di Cicoria | 15 |
| Banana Pisto Napoletano, Fiori D’Arancio, Pan D’Epices | 15 |
| Selezione di Formaggi | 25 |