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Diamo il via a una tavola aperta, libera e senza schemi tradizionale: niente antipasti, primi e secondi. Il nostro menù è composto da pesci, carni, paste, all’interno di una carta che abolisce le categorie di ordine prediligendo un altro tipo di racconto. Famiglie di pietanze possono popolare la tavola in ordine libero per favorire l’assaggio, la convivialità e la costruzione di una personale esperienza gastronomica. le proposte si alternano di frequente, per valorizzare la stagione e la materia prima.





Menù Degustazione

VISIONI & PROSPETTIVE La nostra cucina in evoluzione:5 portate dall’entrèes al dolce a scelta dello chef 85
RADICI NEL CEMENTO Tutta la nostra essenza in 8 portate dall’entrèes al dolce a scelta dello chef110

Pesce

Tartare Tonno,Acqua di Pistacchio e Basilico, Caviale 32
Panzanella Pescato,Burrata di Bufala,Gelato di peperoni Arrosto32
Pescato Salsa ai Cannolicchi e Sakè 32
Gamberi Il loro Estratto,Lardo e Ceci32
Terrina di Anguilla Affumicata e Foie Gras, Composta di pera e Porro35

Carne

Tutto il Piccione35
Anatra in più servizi
(min. for 2 people)
35 x pax
Agnello Melanzana Fondente,Grani di Senape35
Wagyu Giapponese (100gr) in Declinazioni
(Può essere inclusa nel menù degustazione con sovraprezzo di 25€pp)
65

Pasta

Spaghetti Ostrica e Caviale
(Può essere incluso nel menù degustazione con un sovraprezzo di 20€pp)
50
Tagliolini Aglio Nero,Seppia Sporca,Sensazioni di Tartufo28
Bottone di Patata alla Brace, Spuma di Lupini,Sconcigli 28
Tortello di Pecora, Mostarda di Mela Campanina, Parmigiano 28
Risotto Animelle,Vermouth,Karkadè26

Dolci

Aneto,Kiwi e Dragoncello€ 15
Rabarbaro,Pepe Rosa,Cioccolato Bianco€ 15
Cioccolato e Albicocca€ 15
Mandorla,Violetta,Pesca€ 15
Selezione di Formaggi€ 25

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