Diamo il via a una tavola aperta, libera e senza schemi tradizionale: niente antipasti, primi e secondi. Il nostro menù è composto da pesci, carni, paste, all’interno di una carta che abolisce le categorie di ordine prediligendo un altro tipo di racconto. Famiglie di pietanze possono popolare la tavola in ordine libero per favorire l’assaggio, la convivialità e la costruzione di una personale esperienza gastronomica. le proposte si alternano di frequente, per valorizzare la stagione e la materia prima.

Menù Degustazione

VISIONI & PROSPETTIVE La nostra cucina in evoluzione:5 portate dall’entrèes al dolce a scelta dello chef	90
RADICI NEL CEMENTO Tutta la nostra essenza in 8 portate dall’entrèes al dolce a scelta dello chef	120

Pesce

Scoglio…Suggestioni Marine Crudo di Crostacei,Salsa ai Ricci di Mare,Sesamo Nero	35
Tartare di Pesce Granita di Jalapeno, Acqua di Pistacchio	35
Pescato Salsa Cannolicchi e Sakè	35
Terrina di Anguilla Affumicata e Foie Gras,Gelatina al Porto	35

Carne

Tutto il Piccione	35
Anatra in più servizi (min. per 2 persone)	35 x pax
Agnello alle Erbe	35
MANZO BRUCIATO	35
Wagyu Giapponese (100gr) (Può essere inclusa nel menù degustazione con sovraprezzo di 25€pp)	65

Pasta

Spaghetti Ostrica e Caviale (Può essere incluso nel menù degustazione con un sovraprezzo di 20€pp)	50
Tagliolino Seppia Sporca,Aglio Nero,Sensazioni di Tartufo	30
Tubetto Affumicato Burro & Alici	30
Risotto Puttanesca in Polvere	30
Plin di Anatra e Trombette dei Morti,Caffè, Foie-Gras	30

Caccia & Tartufo

Insalata di Porcino Scampo,Tartufo	60
Uovo Patata,Fonduta,Tartufo	50
Wellington di Porcino Filetto di Capriolo	60
Tagliolini al Tartufo	60
Cappelletto della Tradizione Spuma di Parmigiano, Tartufo	60
CACCIA & TARTUFO Menù degustazione in 3 portate a scelta dello chef	130

Dolci

Aneto Kiwi e Dragoncello	€ 15
Rabarbaro Pepe Rosa,Cioccolato Bianco	€ 15
Zafferano Yogurt,Passion-Fruit	€ 15
Selezione di Formaggi	€ 25

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