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insolita francia

Un viaggio attraverso i suoi vini al di fuori delle classiche destinazioni enologiche. La selezione dei vini è frutto di un'accurata ricerca e selezione da parte di chi conosce bene la Francia. Il racconto sarà a cura Giulio Menegatti proprietario e fondatore di GMF (Grandi Marche Francesi) società di importazione di vini dalla Champagne, Borgogna e Bordeaux . Dalla più celebre regione dello Champagne ai castelli fiabeschi della Valle della Loira, per arrivare ai vini della Francia del Sud, Vallée du Rhône; oltre i Pirenei e prima di Bordeaux, scoprendo uno delle più antiche AOC francesi, Jurançon. Nei calici sei chicche da bere. Nei piatti, la ricerca...

LA PASQUA ESSENZIALE

La Pasqua Essenziale La Pasqua Essenziale Come da tradizione ritorna il nostro menu pasquale, un perfetto connubio tra terra e acqua che rispecchia in pieno la nostra idea di cucina.Prenota ora Lo chef  Simone Nardoni ha ideato per la Pasqua 2022 un menu ad hoc, nell’intento di mettere sulla tavola non solo le eccellenze del mare locale, ma anche alcuni iconici ingredienti dell’entroterra.  ...

Forbes italia sceglie Essenza

Alle volte il valore di quello che si fa, può essere ricompreso in un numero che va da 1 a 100. Forbes Italia in collaborazione con So Wine So Food ci segnala tra le 100 eccellenze italiane nel settore Food & Wine. Una fotografia del miglior Made in Italy e della più raffinata imprenditoria enogastronomica. Felici di essere annoverati tra le "tappe da non perdere" sul territorio nazionale, consideriamo questa selezione una sorta di bussola per orientarsi tra storie di cibo e vino, degustando intensamente ogni cosa. ...

I menu delle feste

I menu delle feste

Dove passerete le feste di Natale e come festeggerete il Capodanno? Per festeggiare al meglio le feste di Natale e il nuovo anno scegli una delle nostre proposte. Un pranzo e una cena speciali speciale creati per raccontarvi la tradizione a modo nostro. Scopri i nostri menu. ...

MICHELIN STAR 21

Nove lunghi anni, fatti di costanza e determinazione ci hanno permesso di raggiungere un grande obiettivo. In occasione della presentazione della 66° della Guida Michelin, Essenza conquista la sua prima Stella Michelin. É un grande privilegio ricevere questo insigne riconoscimento ma anche una grande responsabilità. Siamo appena arrivati ma siamo pronti a ripartire. ...

ESSENZA VA IN CITTÁ

CAMBIAMO TUTTO PER NON CAMBIARE NIENTE. Testa & Croce. Due facce della stessa medaglia. Siamo quasi pronti, manca poco per accogliervi nel nostro nuovo spazio. ESSENZA VA IN CITTÀ Via Cavour 38 Terracina [playlist type="video" ids="1116"]...

ESSENZA CAMBIA CASA

Se i buoni propositi sono impegnativi e le previsioni difficili, le anticipazioni sono il miglior passpartout per l'anno che verrà. ESSENZA CAMBIA CASA. Il 2018 ci ha regalato una nuova generazione di nome Matteo e con essa nuova linfa, nuove idee. La famiglia e i sogni si allargano ed abbiamo bisogno di uno spazio più grande; ci serve più fiato. Siamo tutto fuorché nostalgici; un po' nudi forse, ma molto felici. Ci regaliamo una breve pausa per tornare alla fine di Febbraio. Vi aspettiamo in Via Cavour 38 Terracina  ...

IL PANETTONE ESSENZIALE

Per il nostro Panettone abbiamo utilizzato ingredienti tradizionali ed intuizioni personali, per regalarti IL dolce delle feste a modo nostro. Siamo felici di barattare le nostre nottate insonni per produrlo,con la vostra felicità nel mangiarlo. Da oggi disponibili su prenotazione al gusto: Albicocca e Cioccolato Arancia e Cioccolato Canditi e Uvetta...

CAPODANNO 2017

Aspetta la mezzanotte con noi Menù Amuse-Bouche Spaghetto di Calamaro, Semi, Maionese Ostrica, Bufala, Limone e Cannella Scampo,Pastinaca,Midollo Triglia e Radici Tortello, Riccio e Acqua di Porcinoi Manzetta, Dattero, Sedano Rapa Pre-Dessert...

Lo Chef Simone Nardoni si racconta

di Davide Mancini

Il coraggio e la perseveranza lo hanno premiato, ma la strada per arrivare al successo è stata lunga e complicata. La storia di Simone Nardoni, chef del ristorante di Pontinia Essenza, è quella di un ragazzo con una grande passione per la cucina e il sogno di poter aprire un locale tutto suo, dove dar vita ad una innovativa forma di ristorazione.

«Nella mia testa c’è sempre stata l’idea di cucinare e avere qualcosa che potesse sprigionare la mia arte – racconta il cuoco classe 1987 – Dopo aver fatto tanta gavetta e aver imparato i trucchi del mestiere in alcuni locali della provincia, ho deciso di investire su me stesso.

Il piccione cotto da Maestro

di Simone Cargiani 

«Ti piace vincere facile?» recita il fortunato claim di una pubblicità che ben si adatta a molti ristoranti che si trovano in location fortunatissime, con i clienti che ci cascano dentro a prescindere dalla validità dell’offerta gastronomica. C’è invece chi ha deciso di seguire la strada opposta, aprendo il proprio locale in un contesto decisamente poco ameno e fuori dalle rotte del mangiar fuori. È questo il caso di Simone Nardoni, talentuoso chef che guida il suo «Essenza» in quel di Pontinia.

Un’oasi in mezzo al nulla

Ci troviamo in provincia di Latina, non distanti dal capoluogo in una zona di stabilimenti industriali, a Pontinia, cittadina che non attrae il turista per il suo belvedere o per le ricchezze artistiche. Eppure da qualche anno ci sono persone che vengono qui di proposito, per gustare un’ottima cucina dall’indole ricercata e moderatamente creativa, incentrata principalmente sul mare, ma abile anche in preparazioni terragne.

Quello Chef ha talento

di Antonio Scuderi

Un nome da segnare in agenda: Simone Nardoni. Perché questo giovane, giovanissimo cuoco, in futuro potrebbe far parlare di sé. Il condizionale è d’obbligo, come sempre in questi casi: le premesse devono essere mantenute, le idee devono essere affinate, la maturità deve affiancare l’istinto, l’emulazione dei grandi modelli deve essere sostituita dall’originalità.

Però, e su questo non c’è dubbio alcuno, il punto di partenza fa ben sperare. L’handicap, semmai, è dover cercare di raggiungere questi obiettivi in un piccolo paese come Pontinia, al centro delle terre della bonifica fascista, ma lontano dai flussi del turismo. Qui, in una sala che il buon gusto nell’arredamento e nei decori riscatta dall’anonimato, troverete una cucina ricca di freschezza e inventiva, buona conoscenza della materia prima e molto garbo in proposte che mirano a sorprendere ma anche ad appagare. E a tutto ciò si aggiunga un invidiabile rapporto qualità/prezzo, che fa perdonare qualche eccesso d’entusiasmo e qualche imprecisione, più di ingenuità che di tecnica.

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